Глютамат натрію 200гр ТМ СЯЙВО

Глутамат натрію - мононатрієва сіль глутамінової кислоти, популярна харчова добавка E621 (у цій якості також називається «підсилювач смаку»). Є білим кристалічним порошком, добре розчинним у воді. Своїм використанням як харчова добавка дана сіль зобов'язана тим, що передає один з основних смаків — умами, або так званий «м'ясний смак», відмінний від солодкого, солоного, кислого та гіркого.

Довгий час вважалося, що глутамат посилює смакові відчуття рахунок збільшення чутливості рецепторів мови. Однак у 2002 році було відкрито, що людська мова має L-глутаматові рецептори, які є відповідальними за окремий смак, названий умами.

Глутамінова кислота для організму є маркером білка: якщо в їжі є білок, то є ця амінокислота. Відповідно, смак умами - спосіб, яким організм знаходить багату білком їжу. Саме тому глутамат так приємний на смак, ніж користується в харчовій промисловості.

Смак глутамату натрію в натуральних продуктах не відрізняється від смаку добавки, одержаної штучним шляхом.

Для харчової добавки існує оптимум смаку: це 0,1-0,3% від маси для рідких продуктів і бульйонів і до 0,5-1% у сухих продуктах.

http://www.siaivotm.ua